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雪花豬肉的彌足珍貴

日期:2018-11-14 人氣:2182

  大家都知道,雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,極受眾多食客歡迎,高端食材中首屈一指。而雪花牛肉又源自日本和牛,當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,肉多汁細嫩、風味獨特,營養價值極高,因而在日本被視為“國寶”,在西歐市場也極其昂貴。日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統,在養殖上十分嚴格,需要配以特種飼料,但更重要的是其血統和品種。

  而在中國本土豬種中,也有這樣一種類似的豬中“貴族”,那就是原產于湘潭的“中華兩頭烏”種群中的代表,沙子嶺豬。

雪花豬肉的彌足珍貴

  沙子嶺豬的品質特色和優勢“無與倫比”

雪花豬肉的彌足珍貴

  沙子嶺豬原產于湘潭,“點頭墨尾”毛色特、產仔多(經產12.5頭)、生長快(日增重510g)、瘦肉多(瘦肉率38-45%)、肉質佳,據九華出土現收藏于國家博物館的青銅豬尊考證,沙子嶺豬在湘潭的養殖歷史可溯源于四千多年前,在商、周時代湘潭的養豬生產已很發達。湘潭沙子嶺豬依靠嚴苛而又科學的飼養過程,喝的是山泉水,必須養夠12個月以上,全程不添加任何抗生素,吃富含蛋白質的構樹發酵飼料,更易吸收轉化,方能孕育出獨有的雪花紋理,同時結合新湘農集團的無抗養殖(無藥物殘留)、可追溯(每塊豬肉都有身份證)的技術應用,從源頭到餐桌全程溯源,為人民提供“安全、健康、美味”的豬肉食品。

雪花豬肉的彌足珍貴

  雪花豬肉雖在豬身上很多部位均可存在,但同知名的神戶牛肉類似,豬肉中瘦肉和脂肪分布的密度、形狀對肉的外觀、肉質和口感也有極大影響,能夠成為上品雪花豬肉的少之又少。而被評價為豬肉中“老山參”的沙子嶺豬,一頭豬能出產1-2KG的極品雪花豬肉,已經算是高產率。

雪花豬肉的彌足珍貴

  沙子嶺豬的極品雪花豬肉,沙子嶺豬肉質中風味氨基酸(Asp、Ser、Glu、Ala、Val、Ile、Leu、Lys、Arg、Pro等)高達25.68%,肌內脂肪3.5-4.5%,r-亞麻酸1.51%,為肌間脂肪含量口感最佳比例(3-5%)的中心水平,正和雪花豬肉的極品比率,豬肉中形成如最上等大理石般的點狀、霧狀細密紋路,吃起來口感柔潤,醇香可口,鮮嫩多汁,入口即化,品后唇齒留香,回味無窮,肉質遠優于其他雪花豬肉。


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